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農家から直送された自然の恵みたっぷりの有機野菜のオーブン焼き

　ワインによく合う前菜から、もっちり感がクセになる自家製手打ちパスタまで、カジュアルに本格イタリアンがいただける、『クッチーナ オルターヴォラ』。店名はイタリア語のオルト＝菜園と、ターヴォラ＝テーブルを合わせた造語です。店主の飯塚真吾さんは、修業時代に先輩シェフとともに訪れた有機農家で、収穫を手伝った際に食べたホウレン草の甘みにとても感動。｢このおいしさをお客さんにも伝えたい｣という強い想いを持って開業しました。

　ご自慢の野菜料理の中で、｢有機野菜のオーブン焼きバーニャソース｣は、栄養たっぷりの旬の野菜が８～10種類入った、とっておきの一皿です。神奈川県秦野の農家から、その時期収穫したものが直送されるので、品種は季節によってさまざま。飯塚さんも｢ワクワクしながら箱を開けます｣。常連客も｢訪れるたびに違う野菜が食べられる｣と毎回必ず注文する料理なのだとか。

　この日、お皿に並んだのは珍しい根菜たち。ほんのり甘くみずみずしい大根は、黒大根、緑芯大根、紅くるり大根、赤大根と４種類も入っています。ひとみニンジン、ジャガイモのシャドークイーンやカボチャは、滋味深い優しい味わい。パープルキャロットに赤カブ、日野菜カブ、春の訪れを感じさせる菜の花も加わり、彩りも豊かです。どれも自然の風味が活きているのは、素揚げに丸焼き、蒸し煮など、素材によって下処理を変えているから。「野菜ごとに個性を見極めて、下ごしらえは丁寧に。仕上げにオーブンで加熱し、野菜のうまみを引き出すのがコツです｣。皿に敷かれたバーニャソースのニンニクの香りに食欲もそそられます。

　店を開くに当たって、厨房の見えるカウンター席は必須だったという飯塚さん。｢やっぱりお客さんの顔が見たいですからね。夜はおひとり様も多いので、会話しながら、材料さえあればメニューにない料理のリクエストにも応えています｣。ここは篠崎に暮らす人たちにとって、まるで自宅のキッチンのよう。“町に根差した店”をめざし、飯塚さんは今日もおいしい野菜を用意して待っています。