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住宅街の篠崎で唯一の コーヒー豆の焙煎店

　店に近づくと焙煎の香りが漂ってきます。コーヒー好きにはたまらない香り。店主の田口真太郎さんが、焙煎したてのコーヒーを試飲させてくれました。エチオピア産のモカで、イルガチェフという地域名を冠したコーヒーです。
「どの国、どの地域、どの農園と、コーヒーもトレーサビリティが問われる時代。味は産地だけでなく、乾燥方法によっても変わります。これは“ナチュラル”といって、コーヒーの実を水洗いせず、果肉のまま乾燥させているので、ワインやブランデーのような発酵風味が出るのが特徴です」

　田口さんは、全国で約700人しかいないコーヒーインストラクター１級の資格保持者です。自身の店では60種類あまりの在庫の中から、日替わりで10種類ほどの焙煎豆を販売。また、江戸川区内の喫茶店をはじめ約30店舗に、その店のオリジナルブレンドを作って卸しています。
　コーヒーの世界に入ったのは、お父さんが高円寺で喫茶店をやっていたから。小学生の頃からコーヒーをドリップしてお客さんに出しては、「親父が淹れたほうがおいしいなあ」なんて言われていたそう。18年前に地元の篠崎へ移転して焙煎店となり、今は田口さんがひとりで営んでいます。

焙煎したての香りと味を 楽しんでほしいですね

「喫茶店って儲からないんですよ。でも、卸し先には利益を上げてほしい。僕は喫茶店も焙煎店も経験しているので、コーヒー業界のトレンドを伝えてアドバイスもします。焙煎豆の販売をする、カフェインレスコーヒーを扱うとかね」
　コーヒーの魅力を「５秒、10秒の焙煎時間の違いで、味がまったく変わること」と話す田口さん。生豆を浅煎りから深煎りまで、最低３～４段階に焙煎し、試飲して甘みや酸味、果実味などを確かめます。一方で「マクドナルドやセブン‐イレブンはすごい」とも。「インスタントコーヒーを飲んでいた人たちが、おいしいレギュラーコーヒーへ移っています。品質が底上げされれば、おいしいコーヒーを求める人が増える。嬉しいことですね」