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　宣之さんがパン職人をめざすきっかけとなったのが、天然酵母パンの草分け的存在｢ルヴァン｣との出会い。約５年間の修業を経て独立。2007年、目白に｢かいじゅう屋｣を開業しました。レーズンから起こした発酵種と、自然栽培の小麦から作るこだわりパンは、週３日の営業日には行列ができるほど人気に。数年後に立川の有機野菜農園の一角に移転し、採れたて野菜を使ったサンドイッチが評判となりました。そして2020年秋、長女、次女、長男との家族5人で宣之さんの故郷、江戸川区へ。
｢ここは等身大の自分でいられる場所なんです｣と、話すこの地は、実家が営んでいた元酒屋。15代目となる商いに、新たな息吹が吹き込まれました。｢改装をお願いした設計士さんは、長女の同級生のお父さん。一緒に美術館や教会などを巡りながら、私の趣味嗜好をくみ取ってくれて。角地や川の近くである環境を活かし、光や風がたっぷり注ぎ込む空間をイメージして造ってくれました。開放感抜群の店に入ると、対面式カウンターで笑顔の美香さんが出迎えてくれます。窓越しの工房から届く焼きたてパンが10～15種類並び、食欲を掻き立てます。

　怪獣の絵柄が焼印された食パンや皮はカリカリ、生地はもっちり食感のメロンぱん、自家製酵母のバターロール、紅茶チョココッペぱんなどバラエティ豊か。｢以前はハード系のずっしりとしたパンが中心でしたが、年配の方や家族連れのお客さんが多いこともあり、食べやすくてやさしい味わいのパンも作るように。今後、江戸川の土地柄を活かしたメニューも作れたらいいですね｣と、宣之さん。

　また、小学２年生から中学生の３人のママとしても奮闘中の美香さんは、パン職人の経歴も。現在は、接客のほか、酵母のクッキーやマフィンなど焼き菓子を担当。｢米粉やグルテンフリーのお菓子にも挑戦してみたい｣と目を輝かせます。
　近隣には、旧江戸川や新川口児童遊園があり、パンをほおばりながらのんびりするのもおすすめ。｢駄菓子屋のような、長く親しまれる存在になれたら」と、地元への思いをご夫婦で語ってくれました。